El calamar, estrella de les peixateries durant la tardor

Ells, i peixos com el roger, són els que es poden trobar en més quantitat i bé de preu a les peixateries en aquest temps. De marisc, com ara gambes i escamarlans, ara mateix n'hi ha poc i molt car

Taulell de la Peixateria Illa-Subirà al Mercat Municipal d'Arenys. Foto: Ràdio Arenys

Al taulell de la peixateria Illa Subirà, al Mercat Municipal d'Arenys, hi ha gran varietat de peixos. L'inici de la temporada de calamars converteix aquest cefalòpode en l'estrella de vendes, i comparteix temporada amb els molls, el llucet petit ideal per freginades, abundància de sorell, i algunes maires, però ja en força menys quantitat. Mònica Serra, propietària de la peixateria Illa Subirà, admet que la polivalència culinària del calamar fa que sigui el més venut

"Ara aquests dies es demana molt calamar, lluces, rap, que n'hi ha però no exageradament... Ara és temps de calamar i la gent cuina molt amb calamar. És dels plats principals en aquesta època i es pot cuinar de moltes maneres i la gent ho aprofita. Dona plats molt variats i molt bons. També hi ha sèpia, però n'hi ha menys i més cara. Ara s'ha d'aprofitar el calamar"

La tardor és un bon moment per ser previsors i si de cara a les Festes de Nadal tenim al cap fer un àpat a base de peix, una bona opció és comprar ara i congelar fins que arribi el dia. La recomanació, però, és utilitzar aquesta estratègia només en alguns peixos concrets

"El Rap és una opció agafar-lo i congelar-lo. El calamar també. El lluç no. Encara que sigui acabat de sortir de l'aigua, un cop congelat, perd molt. Jo no ho aconsello. Gamba, escamarlà, rap, calamar.. Que si tenen idea de fer-los farcits per Nadal, és ideal agafar-los ara que és temporada i congelar-lo"

Rap i lluç de palangre tant n'hi ha d'Arenys com d'importació del nord d'Europa, uns exemplars habitualment més grans que els pescats al Mediterrani.