El cost del pinyó i l'ou fan encarir el preu del quilo de panellets

El panellet de pinyons es manté, any rere any, com l'autèntic rei dels panellets. Se'n fan de tota classe, però les varietats tradicionals són les dominants

Panellets a Salvà-Cot Pastisseres. Foto: Ràdio Arenys

Els obradors artesanals d'Arenys estan a ple rendiment per elaborar els tradicionals panellets, els protagonistes dolços de Tots Sants. Els preus de la matèria primera, sobretot el pinyó i els ous, han fet que algunes pastisseries hagin hagut d'apujar-ne el preu. El de pinyons és el més demanat, i també el més car. És així a totes les pastisseries, pel cost del pinyó i també ingredients importants com l'ou. Núria Salvà, de Salvà-Cot Pastisseres, admet que ha calgut augmentar una mica el preu dels panellets.

"Respecte a l'any passat s'ha apujat. Nosaltres vam tenir previsió perquè ja saps que en gastaràs moltíssims i els encarregues abans, sempre està pels núvols. Ja és un producte car, i quan arriben aquestes dates, com que tothom en demana molt, i si agafes pinyó nacional, és lògic. A més demanda, més preu. A més ara hi ha problemes amb la grip aviària, i hi ha moltes granges que han tancat, per tant, l'ou ha pujat. És una cadena"

L'obrador de la Pastisseria Danès, a ple rendiment. Foto: Ràdio Arenys

A la Pastisseria Danès han intentat que la pujada de preu fos la mínima, i han reprès l'elaboració de panellets després d'un any sense fer-ne pel canvi d'ubicació i titularitat en el negoci. Per això elaboren sols les varietats més tradicionals i mantenen les que ja feien a la botiga antiga de la Riera, tal com destaca Josep Danès

"Des del març que vam obrir, anem encara una mica peixos en tot. De novetats no n'hem tret cap, mantenim les varietats més clàssiques, avellana, iema, pinyó, marrons glacés, cafè, codony, taronja... tenim unes 18 classes de panellets diferents. No n'hem fet cap de nou, però això no significa que potser no el fem l'any que ve"

Les varietats clàssiques, sense novetats, també són les que s'elaboren a Salvà-Cot Pastisseres, on el panellet de pinyó centra tots els encàrrecs, acompanyat, ja en menor mesura, per panellets d'altres gustos.

"Fem els de sempre. Taronja, llimona, codony, cafè, xocolata... i els clàssics, pinyó, ametlla, avellana, cirereta... El de pinyó és el rei, encara que és el més car perquè el pinyó està pels núvols. Tothom vol pinyó i després n'agafa dels altres perquè el de pinyó és car i ho acaba de completar amb la resta"

La senzillesa de la massa del panellet, a base de farina d'ametlla, sucre i clares d'ou, el converteix en un element versàtil del qual se'n poden fer infinites varietats i combinacions.