La botifarra d'ou, clàssica o amb varietat de gustos, protagonista del Dijous Gras
Els obradors de les xarcuteries bullen aquests dies amb la preparació de les tradicionals botifarres d'ou per Dijous Llarder. A banda de la clàssica, cada any s'incorporen noves varietats i sabors
La botifarra d'ou admet gran varietat de sabors. Foto: Can Quintí
La botifarra d'ou artesana només porta la carn fresca barrejada amb ous, sal, pebre, i, potser, un toc d'espècie. Aquest embotit està documentat des del segle XVII, tradicionalment només s'oferia per la festivitat del dijous Gras, anterior a Carnestoltes, i segons el calendari religiós, era l'última vegada que es podia menjar embotit abans de començar el període de Quaresma. A Arenys de Mar, la botifarra d'ou clàssica es pot trobar, per exemple, a la Xarcuteria Can Pons. Ramon Pons, al capdavant de la carnisseria, explica el seu procés d'elaboració.
"Principalment, porta una matèria primera molt bona i ous de primera qualitat, que és el que fem servir nosaltres. Això és la base de la botifarra. No treballem amb conservants ni colorants. És una botifarra que es fa al dia i s'han de consumir relativament aviat perquè no porten conservants, porten ous de veritat"
La proporció és una dotzena d'ous naturals per quilo de carn. A partir d'aquí, les xarcuteries que disposen d'obrador propi elaboren altres gustos i innoven cada any amb nous sabors. És el cas de Can Quintí, on ja van per la tercera generació de xarcuters. També treballen de forma artesanal, sense additius, ni colorants ni conservants. Només producte natural com a base i el talent en la creació de combinacions de gustos. Maria Teresa Brucet detalla les varietats que tenen aquest any al taulell
"Fem la de foie amb ceba caramel·litzada; la de tomàquets secs amb olives d'Aragó; més dolceta és la d'espinacs amb panses i pinyons; gorgonzola amb nous; carxofes; també fem la de calçots; sardina marinada amb taronja; i la de poma de Girona amb cebetes de Figueres que té un contrast de dolç i salat amb un toc refrescant"
A Can Quintí també es pot trobar aquests dies botifarra dolça, una especialitat més popular i coneguda a les comarques de Girona però molt apreciada per bona part dels clients.
"També és de Girona. Aquí no es coneix tant, però hi ha clients que la venen a buscar expressament perquè no la troben per aquí. Cuiteta amb poma és molt bona, com a aperitiu o acompanyament de carns. Només té sucre, llimona i canyella, sembla mentida el sucre com conserva. No hi va ni pebre. Aguanta fins a un mes. La gent la penja a la nevera sense embolicar, que es vagi assecant, i té un gust molt bo. La gent no ho coneix, però és qüestió de provar-ho"
Durant més o menys un mes encara es podran continuar trobant botifarres d'ou a les xarcuteries. Després es deixen de fer fins al següent mes de febrer.
