La temporada de calçots viu el seu moment àlgid pel que fa a qualitat i consum a Catalunya
En el cas d’Arenys de Mar, les parades del Mercat esperen que passades les festes de Nadal puguin viure el millor de vendes de calçot
El calçot es sol coure amb llenya provinent de sarments, rabasses o rabassons de vinya (Fotografia: Tribuna Maresme)
Aquesta verdura és una varietat de ceba tendra i dolça molt típica al nostre país. Entre altres llocs, es conrea també a la nostra comarca, ja que al Maresme el clima suau i la terra fèrtil afavoreixen el seu conreu, fins al punt de competir amb Valls, la capital i bressol dels calçots, i el conjunt del camp de Tarragona. De fet, només el Baix Llobregat i el Maresme poden fer ombra i seguir de prop les comarques tarragonines pel que fa a vendes. Pel que fa a aquest punt, al del consum, Pepi Fargas, paradista del Mercat, ha explicat que el novembre va ser un bon mes, però les festes nadalenques han castigat el calçot a un segon pla.
"El novembre en vaig vendre perquè feia bon temps. Però ara, a causa de Nadal, el Cap d'any i els Reis, ha caigut la demanda. Però ara ja tornarà a animar-se la gent"
A Catalunya, la producció total anual de calçots pot superar els 80 milions. Hi contribueix de manera important el Baix Maresme, on destaca Tiana, que en alguns casos ha arribat a superar amb escreix els 2 milions de calçots. En menor mesura, també destaquen a la nostra comarca municipis com Mataró, Premià de Dalt, els dos Vilassars, Alella i Teià. No obstant això, també a l’Alt Maresme es produeix molt de ceballot. De fet, des de Can Moragas històricament compren el calçot provinent de municipis com Tordera. Així ho explica la seva responsable, Maria Rosa Roger.
"El millor moment, pel que fa a les vendes, és cap al mes de març, que fa ja més calor. Nosaltres solem comprar més cap al costat de Pineda, Malgrat o Tordera"
Una calçotada tradicional consisteix a rostir els calçots a la brasa, embolicar-los amb paper de diari i menjar-los un cop sucats amb salsa romesco. Solen ser el preludi de les carns a la brasa i la beguda. Des de les dues parades del Mercat Municipal, han ofert els seus consells i reflexions pel que fa a com s’ha de cuinar els calçots.
"Ara hi ha molta gent que, si no té llar de foc, els fan al forn. I molta gent els parteix i els fa rebossats. Són molt bons, però no té l'encant d'estirar-los"
"La gràcia és la salsa amb l'avellana, l'ametlla, la nyora. El calçot s'ha de coure i embolicar immediatament perquè no quedi fred"
També anomenat ceballot, aquesta varietat de ceba tendra és la protagonista de calçotades arreu de Catalunya. Se sol coure amb llenya provinent de sarments, rabasses o rabassons de vinya.
