Els panellets, un dels protagonistes per la Castanyada
Des de la pastisseria Can Danès, des d’on enguany ofereixen vint-i-dues varietats diferents de panellet, diuen que es manté el numero de vendes per celebrar aquesta tradició.
Josep Danés, propietari de la pastisseria, comenta que enguany han elaborat panellets de diversos tipus com és habitual i ja fa dies que els venen al públic. Relata que les vendes es mantenen aproximadament en les mateixes xifres que anys anteriors i que, en aquesta ocasió, compten amb vint-i-dues varietats de panellet com, per exemple, el d’ametlla, codony, llimona, coco o xocolata. L’estrella, com sempre, és el de pinyons.
Pel que fa al procés d’elaboració, informa que al mes de setembre ja preparen el massapà de massa mare que, més tard, tornen a refinar amb ous. Posteriorment, explica Danés, couen el panellet a diverses durades i temperatures en funció de la varietat de panellet. La clau, diu, que el panellet ‘granelli’, és a dir, que rebenti un cop al forn perquè tingui vida.
Des de la pastisseria recorden que s’han pres mesures de protecció per evitar la propagació de la COVID-19 i que han seguit treballant durant la pandèmia.
