Les fleques artesanes veuen perillar la continuïtat de l'ofici: "Fa tres anys que no cobro el producte"
La causa és l'augment exponencial d'establiments i grans superfícies que venen pa fet industrialment, a baix preu, i sempre exactament igual de gust i textura
Martí Bargalló, a la seva fleca d'Arenys, augura el final de recorregut dels forners artesans. Foto: Ràdio Arenys
És el cas de la fleca Bargalló d'Arenys de Mar. El seu propietari, Martí Bargalló, qualifica els forners com una espècie en extinció. Al seu entendre, no es pot competir amb el volum de negoci que genera el pa industrial i la gran quantitat de llocs on en venen pa, ja sigui fleques com supermercats.
"El més car avui dia és la mà d'obra. Jo trigaré sis hores a fer trenta barres i el més petit de per aquí que fa pa industrial en fa 6.000 a l'hora. Has de saber si vols un pa fet en exclusiva per tu, i que demà no trobaràs igual, o si vas a comprar pa industrial que saps que sempre compraràs i menjaràs el mateix, sigui més bo o més dolent"
El forner dona dades i apunta que els establiments i supermercats de pa industrial ja acaparen el 52% del mercat del pa, una xifra a la qual s'ha arribat per primera vegada a la història. Augura que aquests establiments que ara venen el pa barat, quan ocupin tota l'oferta, apujaran preus, però continuaran venent la mateixa qualitat de pa. Bargalló apunta que el futur del pa artesà es restringirà a l'alta cuina, a restaurants exclusius.
"En pla Arguiñano. Quedarà el pa selecte, que qui vulgui aquell producte el pagarà sí o sí. I l'artesà que el faci cobrarà el seu sou, no el producte. Jo fa tres anys que no cobro el producte. Cobro la meva feina. Les grans superfícies es queden el mercat. Nosaltres no quedarem. I els que quedin ho faran per al Bulli i restaurants així, exposant que el que venen és la pera. Ja està. És final de recorregut"
Martí Bargalló ha exposat també que tot sovint detecta clients que van al seu establiment a berenar o esmorzar, però no li compren pa per endur-se. En canvi, el compren a establiments de pa industrial, més barat, però que els està igual de bé.
