Les pastisseries d’Arenys s’omplen de coques de llardons per Dijous Gras
Un dolç tradicional que s'elabora amb ous, sucre, canyella, farina, pinyons i es farceix de llardons
Els llardons són les restes cruixents i rosses obtingudes de fondre el greix i la pell del porc. Aquesta és la base principal de la coca tradicional de llardons que també porta ous, sucre, canyella, farina i pinyons. Des de les pastisseries arenyenques ja fa uns dies que han començat a elaborar-les, tot i que el Dijous Gras concentra el gruix més important de vendes. Tant la pastisseria Can Danés com la Juanitas preparen dues varietats: la de brioix i la de pasta de full, i aquesta última és la que té més sortida.
Des del Juanitas el seu pastisser, Joan Grimal, ha explicat que la varietat que ells ofereixen és un "pèl diferent" de la que acostumen a oferir la resta de pastisseries, amb una "base més fina i els llardons sense premsar". L’altra varietat, la de brioix, és més laboriosa de preparar tal com ha explicat Josep Danés, pastisser de Can Danés
Joan: "fem una base de full ben fina i prima i afegim un llardó sense premsar i aquest sense premsar i triturat per nosaltres mateixos en coure'l al forn se'ns infla una mica i fa el toc més cruixent. És una fórmula que vaig aprendre d'un pastisser de Barcelona, que era client nostre, i em va agradar molt, sobretot, amb boca, perquè es fon molt bé"
Josep: "Primer deixem fer la primera fermentació, mentre estem preparant els llardons que ja són premsats i afegim més ous, canyella i ho treballem a la màquia perquè quedi ben barrejat. Després, el brioix ja arrenca, l'anem barrejant. Una vegada fet això es treu, es talla a porcions i es deixa reposar. Quan ja ha crescut es torna a rodejar i estirar per posar a fermentar"
Al marge de la coca de llardons, aquests dies també es poden trobar altres dolços i varietats, com la coca salada de botifarrada o el croissant de botifarra d’ou. A més, les pastisseries arenyenques ja fa dies que ofereixen els tradicionals bunyols de Quaresma i esperen incrementar-ne la venda a partir d’ara.
Aquests dies també es poden trobar altres dolços i varietats, com la coca salada de botifarrada o el croissant de botifarra d’ou.
