Tres restaurants d’Arenys de Mar i dos productors participen al Temps de Pèsols del 2026

Aquest esdeveniment, organitzat pel Consorci de Promoció Turística Costa del Maresme El Maresme, coincideix en el calendari amb la 32ena Pesolada de Caldes d’Estrac, bressol de les jornades gastronòmiques protagonitzades per la "perla verda" de la comarca

Pèsols del Maresme. Foto: Bloc Ametlles i avellanes

Les jornades comencen amb l’inici de la primavera, el 20 de març, i s’allargaran fins passat Sant Jordi, concretament fins al 26 d'abril. En aquesta edició, d’Arenys de Mar hi participen els restaurants Blau de Mar, Can Majó i Sardineta Bistrot. Josep Bayo, gerent del Blau de Mar explica que en el seu cas ofereixen un plat que combina mar i muntanya: Llobarro amb botifarra negra i pèsol de Llavaneres.

"Podem acostar als nostres clients productes excepcionals, tant de l'horta del Maresme, ja siguin pèsols, maduixes, mongeta del ganxet o patata, i peix de llotja com pot ser el llobarro salvatge, gamba o calamar. Per aquest plat hem apostat per un peix d'escata. El pèsol del Maresme és un pèsol molt dolç, que gairebé et podries menjar cru. La feina que tenim nosaltres per no menjar-nos-el quan l'estem pelant"

Per part del Sardineta Bistrot han preparat dos menús, un entre setmana i un de degustació per caps de setmana amb petits plats i un de principal. L'explica Yolanda Majó, propietària del restaurant

"Per començar un bonítol marinat amb un gaspatxo de maduixa, pèsols i una mica de piparra picanteta. Després una amanida de patata nova, que ara és temporada, amb gamba blanca d'Arenys i pèsol. I després fem un panet farcit amb uns pinxitos de rap, una salseta de iogurt i quatre pèsols del Maresme. I acabem amb una fideuà amb sèpia i pèsol d'aquí"

I des del Restaurant Can Majó han preparat tres plats amb pèsols, dos d’ells també combinen mar i muntanya. Ho detalla Vicenç Albertí, cuiner del restaurant

"Aquí fem els pèsols ofegats de tota la vida amb botifarra negra, després fem una cassoleta de pèsols amb cloïsses i gambetes, i després uns pèsols amb peix, pernil, i una salsa de marisc a sota. No puc dir quin peix és perquè el fem segons el mercat. Tot el que puguem gastar d'aquí a prop millor que no pas de fora. Fins i tot hi ha gent que ara fa servir els pèsols per fer postres. Com que són dolços, has de vigilar amb la dolçor i no passar-te perquè si no et menjaries un plat dolç i no pas salat de primer"

Pèsols del maresme ofegats amb botifarra. Foto: Anna, històries de cuina

Tots els restauradors participants en les jornades han coincidit a destacar que el pèsol és un ingredient molt versàtil a la cuina, que dona molta feina per pelar-lo, però que té una qualitat excepcional. I n'han destacat també el preu. Que sigui de temporada i de producció limitada, fa que sigui força car. Un quilo de pèsols del Maresme, amb la seva tavella, pot costar entre 8 i 10 euros i, fins i tot, algunes varietats poden arribar a duplicar el preu. Un cop pelat, del quilo de pèsols en queden uns 100 grams aproximats que únicament la ració d’una persona. Escoltem Josep Bayo i Yolanda Majó

J.B: "No té res a veure el pèsol que consumim aquests mesos amb el que et venen congelat o que pot venir de fora. No és que sigui car treballar amb pèsols. És car treballar amb productes de qualitat" 

Y.M: "El pèsol, com el calamar d'Arenys, dona molt joc. O la carxofa que també està en plena temporada. Al preu que estan els pèsols no es pot fer un plat de pèsols ofegats com es feia abans amb botifarra perquè estan a preu d'or. Això del caviar del Maresme és ben veritat"

Entre la resta de restaurants participants de la comarca trobarem opcions clàssiques com els pèsols a la brasa o crema de pèsols amb botifarra, fins a alternatives més peculiars i atrevides com les pizzes, els gelats, els bombons, o la melmelada de pèsols. Totes les propostes gastronòmiques es presenten amb maridatges amb vins del Maresme i en col·laboració amb el Consorci d'Enoturisme Do Alella.

Conreu de pèsols al Maresme. Foto: Capgròs.com

El pèsol de 'Ganxo', més bo que el de 'floreta'

Més enllà dels restauradors, en les jornades de Temps de Pèsols d’aquest any també hi participen dues hortes d'Arenys productores de pèsol, Horta Moragas i Sóc Pagès

El conreu del pèsol, a l’aire lliure i que requereix un equilibri delicat entre fred, pluja i suavitat primaveral, el fa difícil de cultivar. Des de can Moragas afirmen que aquest any la producció de pèsol al Maresme serà justa, perquè ara el pèsol necessitaria ja més sol per fer-se gros dins la tavella. A la vegada, reivindiquen la varietat 'Ganxo', més petit, més dolç, també propi de la zona, molt delicat, però de més qualitat que el de 'floreta'. Ho remarca Maria Rosa Roger, d'Horta Moragas

"El de floreta té molta anomenada i és molt bo, però potser hi ha un pèsol que el supera, però passa que és difícil de conrear, de collir i de pelar. És el de Ganxo. No és tan gros, la tavella és més petita i més prima i és més delicat. És un gran pèsol, però amb moltes coses en contra, com la collita, que és més dura i es fa més gram i de seguida que fa una mica de fred ja es pot glaçar"

Per la seva banda des del Soc pagès apunten a una bona collita de pèsols, més prolífica que altres anys, ja que no hi ha hagut glaçades durant l'hivern. Als seus horts conreen les varietats de 'Ganxo' i 'Utrillo'. Pel que fa a la demanda, Rosa Maria Pruna, propietària de l’establiment lamenta que el pèsol estigui més ben valorat per la gent de fora del Maresme que pels habitants de la comarca. Una situació inversa a la de les maduixes.

"És la gent de fora la que busca pèsol del Maresme. Una altra cosa és la maduixa. La maduixa sí que la valora la gent d'aquí, però el pèsol el ve a buscar més gent de fora. És com si la gent d'aquí del pèsol se'n pugui estar o comprar-lo congelat. El demanen sobretot de Barcelona i Vallès, però la maduixa sí que la valora la gent d'aquí"

Tot i ser un llegum, el pèsol sovint es considera proper a les verdures pel seu equilibri nutritiu, ric en hidrats de carboni, fibra i vitamines B i C, nutrients que contribueixen al bon funcionament del sistema nerviós i ajuden a mantenir uns nivells saludables de colesterol.